发酵豆腐乳用什么菌

发布时间：2024-07-05 11:38
下面围绕“发酵豆腐乳用什么菌”主题解决网友的困惑

在生活中,用来制作豆腐乳和臭豆腐的是___菌

现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种直接接种到豆腐上，来制作豆腐乳和臭豆腐，因此用来制作豆腐乳和臭豆腐的是毛霉菌．故答案为：毛霉．

酸奶、馒头、泡菜、豆腐乳、甜酒(醪糟)在制作过程中

微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用霉菌等．故选：A

腐乳后期发酵是不是没有任何微生物?

回答：腐乳发酵中的微生物前期发酵在豆腐乳白坯中采用纯培养的毛霉菌种。后期发酵在盐腌后装瓶或装坛加辅料时,加入混合酵母,加速后期发酵,缩短生产周期。 L-乳...

豆腐乳和豆瓣酱分别是用什么微生物发酵的?是真菌还

真菌，多细胞，一般用霉菌

急!请问在制作豆腐乳或酱豆的过程中有什么菌呢?谢谢

乳酸菌

豆腐乳是什么菌发酵?

豆腐乳是由霉菌发酵，蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使...

制作豆腐乳的过程中真菌起的作用是什么

产生发达的白色菌丝，在自然界中广泛分布。制作过程中不仅仅只有毛霉发挥作用，除毛霉外，还有根霉、青霉、酵母菌、曲霉和细菌，它们都能起到发酵的作用，但豆腐特...

乳制作过程中的那种真菌是什么??豆腐乳含有有害物质

嗯是 乳酸菌 豆腐乳 自腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中啲蛋白质氧化分解后产生含硫啲化合物，过量食用对人体健康有害。如果是想制作酸奶的话，以前我在药店...

豆腐乳是什么菌发酵

但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳...

酸奶、馒头、泡菜、豆腐乳、甜酒(醪糟)在制作过程中

微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制豆腐乳要用霉菌等．故选：A

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